Vi khuẩn lactic là gì ? Đặc điểm vi khuẩn lactic ?

Khi nhắc đến vi khuẩn lactic, có một sự thật hiển nhiên là cho dù bạn có biết đến chúng hay không thì bạn vẫn dang tiếp xúc hoặc hấp thụ chúng mỗi ngày. Để hiểu một cách đơn giản nhất thì vi khuẩn lactic nằm trong nhóm các vi khuẩn có lợi, được ứng dụng cho nhiều mục đích khác nhau trong đời sống và sản xuất. Cùng tìm hiểu chi tiết hơn về vi khuẩn lactic là gì trong bài viết để thấy vi khuẩn lactic tác động đến cuộc sống chúng ta như thế nào, có tác hại gì không, cũng như giới thiệu đến các bạn các đặc điểm vi khuẩn lactic được ứng dụng cụ thể ra sao.

Giới thiệu vi khuẩn lactic là gì?

Vi khuẩn lactic hình thành một nhóm vi khuẩn làm giảm carbohydrate (ví dụ, trong quá trình lên men) nhờ sản xuất các axit lactic. Vi khuẩn lactic thuộc họ Lactobacillus, các chi tiêu biểu có chứa vi khuẩn lactic phân loại như sau: Streptococcus, Lactobacillus, Lactococcus, và Leuconostoc.

Vi khuẩn lactic theo wikipedia là vi khuẩn gram dương, vi khuẩn này thường được tìm thấy trong quá trình phân hủy thực vật và trong các sản phẩm sữa chua, tạo ra axit lactic là sản phẩm cuối cùng của quá trình lên men carbohydrate.

vi khuẩn lactic là gì

Trong đó, axit lactic đã được sử dụng cho sản xuất thực phẩm trong thời gian dài (ví dụ các sản phẩm bổ sung như sữa chua, pho mát, xúc xích,..). Các loại thực phẩm này trong nhịp sống hiện đai trở nên vô cùng phổ biến nhờ tính tiện lợi và lợi ích cho sức khỏe.

Nhìn chung, vi khuẩn axit lactic là một vi khuẩn Gram dương tính không hình thành bào tử và tồn tại rất nhiều trong môi trường tự nhiên quanh ta. Hầu hết các chất dinh dưỡng đều xuất hiện trong cùng môi trường vi khuẩn cư trú.  Các đòi hỏi nghiêm ngặt từ các chất dinh dưỡng giới hạn môi trường tồn tại của các vi khuẩn lactic. Khoang miệng và đường ruột là hai môi trường điển hình, nơi vi khuẩn lactic Enterococcus faecalis sinh sống. Ngoài ra, chúng còn có nhiều trong lá cây, đặc biệt là cỏ khô – một loại sinh khối (Leuconostoc, Lactobacillus) và quá trình phân hủy vật liệu hữu cơ.

Đặc điểm vi khuẩn lactic

Một đặc điểm chung cần lưu ý đầu tiên là vi khuẩn lactic không có khả năng sản xuất phần nhiều các hợp chất mà chúng cần để tồn tại và phát triển. Nhưng chính đặc điểm này lại mang đến những ứng dụng phổ biến cho vi khuẩn lactic như chúng ta biết ngày nay.

Ứng dụng của vi khuẩn lactic trong thực phẩm thực sự rất quan trọng, quá trình vi khuẩn sản sinh ra các axit lactic sẽ dẫn đến sự sụt giảm pH, điều này rất có lợi cho quá trình bảo quản thực phẩm. Độ pH càng thấp sẽ càng ức chế sự phát triển của phần lớn các vi sinh vật có hại cho thực phẩm. Các vi khuẩn lactic càng phát triển dồi dào, kéo theo sự sản xuất nhiều hơn axit lactic. Môi trường pH thấp giúp kéo dài thời gian sống cho thực phẩm do thực phẩm nhiễm phải các vi khuẩn thường gặp trong nhà bếp (như Escherichia coli hoặc vi khuẩn có thể sinh sôi ở nhiệt độ lạnh (như Listeria). Ứng dụng được mọi người biết đến nhiều nhất là vi khuẩn lactic trong sữa chua, ngoài ra pho mát, dưa chua, nem chua cũng có quá trình lên men lactic tương tự. Đặc biệt, vi khuẩn lactic trong sữa chua vẫn được biết đến là rất tốt cho đường ruột, hệ tiêu hóa của con người, một thực phẩm bổ sung không thể thiếu trong thực đơn mỗi ngày.

Ứng dụng vi khuẩn lactic trong sữa chua

 

Bên cạnh đó, sự giảm nồng độ oxy trong quá trình lên men axit lactic cũng là một yếu tố ức chế các tác nhân gây phân hủy thực phẩm. Có 2 loại lên men từ vi khuẩn lactic là lên men đồng hình va dị hình. Trong đó, lên men dị hình năng lượng ít hơn so với lên men đồng hình do sản phẩm tạo ra ngoài axit lactic còn axit axetic, etanol, CO2…

Nguồn https://suckhoenhansinh.net/vi-khuan-lactic-la-gi/

Tác Giả #trần_chung – CEO & Founder của Sức Khỏe Nhân Sinh

SĐT 0867760061

Email suckhoenhansinh.net@gmail.com

Địa chỉ 33 Cư Xá Phú Lâm D Phường 10, Quận 6, Hồ Chí Minh, 70000