Vi khuẩn bacillus cereus là gì

Bài hôm nay chúng ta sẽ tìm hiểu về Bacillus cereus là gì, có ở đâu, một loại vi khuẩn gây hại cho sức khỏe vẫn đang tồn tại xung quanh ta mỗi ngày những dương như ta không hề biết đến hay ý thức được.

Vi khuẩn Bacillus cereus là gì?

Giải thích vi khuẩn Bacillus cereus là gì theo góc độ khoa học, chúng ta có Bacillus (B.) cereus là một vi khuẩn bào tử có mặt trên toàn thế giới. Do nhiễm bẩn các hạt đất hoặc bụi bẩn, B. cereus có thể dễ dàng lây truyền sang thực phẩm. Thông qua xử lý nhiệt, các vi trùng sẽ bị giết nhưng bào tử của nó vẫn tồn tại.

Vi khuẩn bacillus cereus là gì ?

Vi khuẩn Bacillus cereus là một trong những nguyên nhân gây ra hiện tượng ngộ độc thực phẩm. Một nghiên cứu gần đây cho thấy rằng tác nhân gây bệnh tinh vi này sản xuất ra 19 biến thể khác nhau của một loại chất độc gây buồn nôn và ói mửa ở người. Khả năng phân lập đa dạng này có thể giải thích cho tình huống tại sao một số trường hợp ngộ độc tương đối lành tính trong khi một số trường hợp khác có thể dẫn đến tử vong.

Đặc điểm vi khuẩn Bacillus cereus

Liều lượng nhiễm khuẩn ban đầu trong các loại thực phẩm có B. cereus ở hầu hết các trường hợp là rất thấp (<102-103 CFU/g). Theo ngưỡng đặt ra, tổng số vi khuẩn từ 105 đến 108 đơn vị hình thành khuẩn lạc trên mỗi gram (CFU/g) là định lượng của độc tố hình thành trong thực phẩm hoặc trong ruột non.

Dạng sinh dưỡng của B. cereus phát triển trong khoảng từ 10 đến 50 ° C, với nhiệt độ tối đa từ 30 đến 40 ° C. Tuy nhiên, các chủng chịu lạnh cũng có thể nhân bản ở nhiệt độ từ 4 đến 6 ° C; trong những trường hợp này, thời gian nhân bản thường dài hơn đáng kể.

Dưới độ pH 4,8, các dòng B.cereus không thể nhân bản được. Tuy nhiên, sự dung nạp axit giữa các chủng thay đổi đáng kể. Giá trị giá trị aw (sinh sôi trong nước) tối thiểu cho phép nhân bản là xấp xỉ 0,92.

Nhiệt độ dưới 100 ° C cho phép các bào tử tồn tại; do đó, các phương pháp làm nguội  nhanh chóng sau khi xử lý nhiệt là cần thiết để ngăn chặn sự nảy mầm của bào tử.

Nguồn https://suckhoenhansinh.net/vi-khuan-bacillus-cereus-la-gi/

Tác Giả #trần_chung – CEO & Founder của Sức Khỏe Nhân Sinh

SĐT 0867760061

Email suckhoenhansinh.net@gmail.com

Địa chỉ 33 Cư Xá Phú Lâm D Phường 10, Quận 6, Hồ Chí Minh, 70000